越南|美味蔬食不藏私

越南
美味蔬食不藏私​

越南是世界旅人的夢幻美食國度!

越南美食在各國旅人心目中是數一數二的,迷人之處在於涼拌菜及湯品清淡卻夠味,煎炸類也不會讓人覺得太過油膩。

越南蔬食很難找?

越南文的素食是Chay,發音很像中文的「齋」,推薦出發前可以查閱Happy cow網站下載App到世界各地旅遊尋找素食都很好用!若不想用付費App,其實透過Google map大神也很夠用了!

越南延續不少中國的傳統,宗教和吃素的習慣也是,所以我認為越南對蔬食旅人來說是個蠻友善的地方!在法國殖民之前,傳統上肉類是用來慶祝的食物,並不是所有人都能負擔得起,越南料理大部分以蔬食為主,而加起司肉片的越式三明治、加煉乳的越南咖啡、加牛肉的河粉….這些當今認為道地的越南料理,都是在殖民時期衍生出的飲食文化。  

蔬食也有派別?

每個人選擇蔬食的原因大不同,除了宗教信仰之外,也可能和我一樣是為了體內環保、環境議題、動物權等原因。在接觸蔬食之前,我也不曉得原來還有細分好多派別,比方說全素(不吃蔥蒜奶蛋)、蛋素(吃蛋)、奶素(吃奶)、蛋奶素、五辛素(吃蔥蒜吃奶蛋)。

我呢,平日飲食是Plant-based diet,平常生活中完全不吃動物性成分包含蛋、奶、蜂蜜等,但在跟其他非素食者出遊時,我會希望能盡量保有平日的飲食習慣,同時也能有些許彈性不造成旅伴的困擾才剛開始純素生活幾個月的我,味覺可能還不夠敏銳,這趟也不小心喝進蠻多煉乳的(讓我們繼續看下去……)

關於食物的簡單越南文

Bo – butter

Sua – milk

Trung – eggs

Pho mai – cheese

Nuoc mam – fish sauce

但其實旅行時不會真的抄筆記帶在身上吧!所以Google translate拍照翻譯是我最好的朋友啦~

河內 Hanoi

Vegan VEGAN

來到河內的第一晚,朋友們去吃Xôi Yến越南糯米飯,解散後宇呈才陪我找蔬食。查到附近評分很高的Minh Chay,點了炸豆餅、茄子和時蔬,感覺點錯東西,意外太多炸物整餐吃下來好油膩,應該要點些湯湯水水的呀!

Vegan VEGAN

📍 46 Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội
⏱ 10:00 AM – 10:00 PM,週一公休

位於三十六街古城裡,在河內的頭幾天常和朋友們在這附近繞,原先行程都安排星期一回到河內,就當以為和週一公休的Jalus Vegan Kitchen無緣時,剛好在搭臥鋪火車前空出一個晚餐時段。跟著Google map來來回回走幾次都見不著,位在二樓的Jalus竟然要從一處不起眼的門走進並上樓,室內燈光較昏暗,原本很想坐的陽台已經有客人了。點了咖哩飯、麵疙撘、蔬果汁和布朗尼,覺得還不錯!

Veg-options VEG-OPTIONS

從沙壩到峰牙的交通轉換日,留了一整天時間回到河內市區,先到了The Hanoi Social Club吃早午餐,雖然是葷素餐廳,但提供不少vegetarian/vegan options,我點了紫米布丁,他點了開放三明治,平常都是看到菠菜,第一次看到有人是搭空心菜的哈哈!主餐的部分也很多蔬食選擇,另外不得不說私心認為這裡裝潢和氛圍很讚!

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Vegetarian VEGETARIAN

在河內閒著也是閒著,懶惰跑景點的我,更想去當地瑜伽教室練習,查好課表後提前半小時報名drop-in即可。搬家後的Om Hanoi也是從小巷子中的門上去,二樓是餐廳,三樓則是教室。練習過後,我們直接下樓用餐,點了烤茄披薩、烤地瓜鷹嘴豆、蔬果汁和康普茶,覺得算中上~

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Schedule for yoga classes

宇呈特地標記在地圖上的二樓咖啡廳,店面入口有點難找,看著手機還是繞了又繞,越南似乎很多咖啡廳會在二樓,舊舊的很有特色。
Cà phê trúng雞蛋
咖啡是河內的特色,一層厚厚像鮮奶油的雞蛋霜覆蓋在越南咖啡上,宇呈覺得味道很濃郁,不會覺得很腥,但神奇地有不突兀的蛋味,有點玄但我怕拉肚子不敢吃生雞蛋。

在下龍灣遊船時,我們請嚮導推薦河內的咖啡廳,於是回旅館前繞去這家Cộng Cà phê瞧瞧。座落於轉角一隅,店面不大,擁有越南特有的戶外座位,墨綠與豔紅色呈現出共產時代風格。不喝牛奶的我對椰奶咖啡很有興趣,各點了一杯冰的Coffee with coconut milk(BẠC XỈU)和Coconut milk coffee(CỐT DỪA CÀ PHÊ),前者咖啡為主體,綿密濃郁椰奶冰沙才是後者的主角,但兩種都在一入口的瞬間讓我們為之驚艷,還想說怎麼這麼好喝的東西沒有引進台灣!後來知道Cộng Cà phê是連鎖文青咖啡廳,在沙壩及會安遇見也都會再回味一下。才戒除牛奶不過一年的我,雖然對如此濃郁的椰奶有些好奇,但也不疑有他喝得很開心,上網查了網友們的食譜,以及在會安的咖啡廳The Espresso Statio確認過成分,才知道越南的椰奶咖啡都會加煉乳!還請乳糖不耐症或不喝動物奶的旅人要注意一下了。

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峰牙 Phong Nha

Vegan VEGAN

若有人問起,在越南最好吃、最印象深刻的素食,絕對是這家了。在我們的民宿Phong Nha Mountain House轉個彎,就到了可愛的Phong Nha Vegan。點了生春捲、炸香蕉花、越南煎餅Bánh xèo,完全展現了越南菜的清爽、恰到好處的調味!尤其是常會有越南香菜(不是我們常吃的那種香菜)、薄荷、紫蘇等香草植物,包著煎餅或炸物吃更能解油膩,越南煎餅的色澤則是源自於薑黃粉,每盤都幾十塊台幣,實惠又美味的讓人好懷念啊!總之,峰牙和這家Phong Nha Vegan是我整趟旅途最愛的地方!

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晚餐後到Bamboo Cafe喝飲料聊天,我其實沒有點食物,但因為老闆娘太可愛了必須推薦一下哈!可能是東方面孔在峰牙相對稀少,都是愛冒險的西方旅人居多(嗯?我不是在越南嗎?),因此老闆娘跑來找我們聊天,說我們是她遇到的第二組臺灣人,又很愛撩我哈哈哈,個性真的很可愛,也很愛說英文。老闆娘特別提起,峰牙居民擁有保護當地環境的共識,店家也統一使用竹子吸管,而非一次性餐具。

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也是家小店,在騎車回民宿的路上覺得不錯就停下車來了。我點了豆乾米線,他點了烤肉米線,便宜清爽好吃,重點是老闆娘是妹子很可愛(誤)

會安 Hoi an

Vegetarian VEGETARIAN

去年去的時候Nomad尚未搬家,不在熱鬧的會安古鎮裡,而是在較郊區的住宅區。某個午後我們分頭行動,他去逛攝影博物館和按摩,我則騎著腳踏車沿著離線地圖上的路線走。去到了那,跟老闆/老師說想上幾點的課,才發現眼殘如果搞錯日期了(放假放到不知道是星期幾無誤),而教室此時也有師資訓練正在進行無法讓我自主練習。那天廚房剛好出了些問題,無法提供熱食,於是點了杯Soy milk chai latte,寫著文字,一個人度過那午後。

隔兩天我們住在安邦海灘,也參加了Nomad每週日早上的海灘瑜伽,再跳進大海中,直到陽光越來越熾熱才捨得離開。

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Schedule for yoga classes

Minh Hien Vegetarian Restaurant

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應該是會安最大的蔬食餐廳了吧!除了在一店吃過幾道菜,也在參加Cooking class tour時逐一參觀過三間分店了,注意每家分店的價位有些許不同,剛開幕不久的Minh Hien 3有美麗的室外座位、價位也最高,素食的會安特色白玫瑰就是炸餛飩,但我們也覺得普通而已,可能是期待太高,Minh Hien對我來說口味偏重。
順帶一提,Cooking class tour造訪了傳統市集(不是Central market),喝到現榨的金桔甘蔗汁很推薦!還有各種越南傳統甜湯Chè,可以挑選各種配料,粉粿、豆類、仙草凍等等,真的很像台灣會吃到的耶!

Vegan VEGAN

超級多樣化的菜色,這天點了生春捲、料比湯多甜菜根蘿蔔冷湯、薄荷腐皮沙拉搭米脆餅、煎豆排,餐點還不錯但不算太驚豔(去完Phong Nha Vegan後標準大提升),算是會安少數Vegan餐廳,值得一去。

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會安網美店無誤,吃了偏稀的Smoothie bowl,每當在外頭點這個,都會覺得幹嘛浪費錢,自己做量又多又好吃哈哈,他則點了鮭魚和炒蛋的開放三明治,還買了便宜的椰子殼碗和木頭湯匙回家(斤斤計較的背包客最後一站才開始購物)

📍 3 Nguyen Hoang, Hoi An Quảng Nam
 08:00 AM – 15:00 PM、17:00 PM – 22:00 PM

位在Hoi An night market附近,集結了多家餐廳,有點類似food court,而且還有cooking class哦!
用平板點餐、結帳後,餐點就會送來啦!不清楚流程的話,現場也會有服務生幫忙,很特別的經驗。
我點了念念不忘的香蕉花沙拉和會安特色美食高樓麵,感覺就是乾麵啦哈哈。

Restaurant
Cooking class

峴港 Da nang

Vegetarian VEGETARIAN

離開會安後,在峴港等候搭機回河內,找到這家ROM用餐。原先看到有Ban Xeo很興奮地點了,但一上桌發現有含起司,也比之前在峰牙吃過的還油膩,讓人有點失望啊。順帶一提,現在台灣有直飛峴港的航班,若想玩中越的話可以參考一下哦!

還想分享給你 Bonus

韓恩洞 不吃肉奶蛋也不用擔心吃不夠!

兩天一夜的洞穴健行,包含第一天的午晚餐和第二天的早午餐。
中午Oxalis準備了越南春捲、越式麵包讓我們自行夾料,除了肉類,也貼心的準備蛋和豆乾給不同素食習慣的人。還吃了越南傳統點心,米餅中間夾花生麥芽,跟台灣傳統零食麻荖很像呢!
晚餐像在辦桌一樣,超級豐盛!而且純素者更不需要擔心,因為我的菜色永遠比其他人多更多!
隔天的早餐也「很越南」,
法式薄餅夾切片香蕉,再淋上滿滿的巧克力醬大口咬下,還有沾滿糖的軟嫩法式吐司。我們光是單吃就有些受不了,但越南人硬是要淋上滿滿蜂蜜再吃,就算省略掉Vegan不食用的蜂蜜,對我來說還是超甜的哈哈。

沙壩健行 住苗族部落也能吃飽飽!

在沙壩吃到的家常菜,不得不說超合我的「臺胃」的!各式炒菜、煎炸物、涼拌菜、湯麵,不說還以為我在家吃飯呢(誇張了),還有很多平常少吃的菜,例如佛手瓜、baby bamboo、還有幾樣我記不得名字但好好吃的山菜,你真的應該為了吃去沙壩一趟!
提前告知嚮導飲食習慣,出發當天再次提醒她就沒問題囉!

Veg-options VEG-OPTIONS

從韓恩洞回到峰牙市區,傍晚時分找到了這家在旅館頂樓的Lounge看夕陽。這趟不曉得喝了幾杯長島冰茶,而Momma的mixed fruits smoothie超級好喝!一口烤花生、一口黑胡椒原粒,沒想到這個搭配也很涮嘴!

沙壩 每餐都點的是....

說實話,在沙壩吃蔬食並不是太方便,如果真的找不到Vegan,不讓自己餓死我還是會吃方便素。
最常在觀光區菜單上看到的無奶無蛋無肉選項是:番茄炒豆腐!沒錯,我幾乎餐餐都吃它!
而在北河市集,我們到了當地一家小吃店,點了盤番茄炒豆腐、一碗蔬菜河粉(送上滿滿一籃香草超狂),雖然北河市集英文派不太上用場,但還是比手畫腳順利點道菜了。

真的會想因為美食再去一次越南!

每個人都有自己的飲食習慣,旅途中試著不尾隨網路排名必吃必去一一踩點,不盡信評價星星,大膽嘗試也是自由行最可貴之處。

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