義大利麵是在步道上很棒的醣類與蛋白質來源，你可以選擇常見的小麥義大利麵（吃起來最Q彈！Al dente!），也可以選擇各式豆類製成的麵類（扁豆、鷹嘴豆、豌豆）。義大利麵需要的消化時間較長，很適合在需要長時間徒步的日子食用。
一般來說煮義大利麵的步驟是，一鍋鹽水煮麵、一個平底鍋炒醬料，吸收了「鹽水」的麵體遇到醬料才有辦法讓麵跟醬融合；當然後來也出現「一鍋到底」的煮法，步驟更簡單。要在步道上快速煮出義大利麵，目前我想到三種方式
- 鹽水煮麵，烘乾醬料自己烘乾成片可以放在同一個夾鏈袋，要吃之前可提早加水還原
- 直接煮好義大利麵，或者是吃不完(沒有碰到口水的情況下)的麵可以整個拿來烘麵跟醬一起烘，當然也一起還原
- 醬料烘乾、帶乾麵條，在步道上提早加水軟化用一鍋到底的方式直接煮，可能會需要較多瓦斯
預煮再乾燥？我也能直接用買回來的義大利麵嗎？
這是個好問題！市售的義大利麵不就是乾的了嗎？為什麼要先煮過再乾燥呢？
- 在家預煮再乾燥的優點
- 在步道上還原快速，節省燃料（也是肩上的重量）與時間；甚至你也可以直接冷泡還原（夏天吃冷麵也不錯啊）
- 明確知道還原的過程需要多少水量（乾燥前與乾燥後重量差），若在步道上煮麵，就會需要更多水量
- 來做個實驗，直接看下方的影片吧～
要用哪種形狀的義大利麵？
你可以用各種奇形怪狀的義大利麵。但當然小一些、短一些的種類能更利於還原，我帶過筆管麵、螺旋麵、通心粉，都很棒呢！
當然你可以帶長型的麵條，甚至超細的天使髮絲麵你也可以不先煮過直接帶上山，但長型的麵當然比較容易壓斷或戳破包裝袋囉！
扁豆的義大利麵，蛋白質多多，但預煮＋乾燥後，還原起來沒能出現像一般小麥義大利麵Q彈的口感，你可以自己試試看，喜不喜歡這樣的感覺囉！
如何乾燥義大利麵？
義大利麵跟醬料分開烘乾的版本：
- 鹽水煮麵（1000ml水煮滾後加入10g鹽巴），如果打算麵跟醬料分開準備，可以依照包裝上建議的時間煮麵
- 瀝乾水分，可加一些油避免麵條黏在一起
- 鋪平在烘乾機托盤上，溫度跟時間每台機器略有差異，當然也跟麵體種類有關係，可以自行實驗看看囉，或者可以先從攝氏60度/3小時嘗試，不夠再加時間烘到全乾
- 烘乾後不急著收，等待完全冷卻後，再裝進玻璃罐、夾鏈袋或真空包裝備用
義大利麵跟醬料配料一起煮好、一起烘乾的版本：
怎麼在步道上還原！
- 夾鏈袋加熱水，放進Pot cozy或Cook pouch保溫20min（省燃料、不用洗碗）
- 加水預泡5min，煮沸放進cozy保溫20min（省燃料）
- 加水預泡5min，直火加熱
- 加水後放到背包不理它，走到餓了打開就能直接吃冷麵啦
某次早上出發前先在夾鏈袋中加入冷水，中午前早就完美還原，冷吃就可以！或者是在爐火上快速翻炒加熱！ 
秘密武器，最後撒上堅果碎、啤酒酵母/營養酵母、乾燥香草提味！ 
乾燥紅醬
除了跟義大利麵一起登場，紅醬也可以當沾醬、湯或燉煮蔬菜的基底
- 市售或自製紅醬塗抹在果泥盤或烘焙紙上，塗抹均勻
- 攝氏50度/6~8小時（依機型與食材狀況不同自行觀察增減）直到變成紙狀甚至變脆
- 等待完全冷卻後，可以將紅醬紙撕碎（利於加速還原），烘得很乾甚至可以打碎成粉狀（水分越少越利於保存，但當然就會需要多些水來還原囉）
乾燥青醬
青醬成分也很簡單，常見的就是用羅勒、蒜頭、松子與調味組成，我自己還加了些家裡冰箱沒吃完的綠色蔬菜（菠菜、羽衣甘藍等）以及用其他堅果（杏仁等）隨性打出青醬，因為料理習慣越來越隨性，以致於每次做出的口味絕對不同，哈哈！不要問我確切食譜，能吃、好吃就好啦！
一般來說，青醬會需要加入橄欖油讓所有成分好好地融合，但油越多、就越不易保存。因此建議用少量的油把青將打勻，另外攜帶一小瓶橄欖油上去，要吃的時候再加入。
- 市售或自製青醬塗抹在果泥盤或烘焙紙上，塗抹均勻
- 攝氏50度/2~4小時（依機型與食材狀況不同自行觀察增減），但因為有加入油，所以還是會有點濕濕的感覺是正常的哦
- 等待完全冷卻後裝袋，記得多帶一些橄欖油上山
家裡的羅勒，還有剩餘的菠菜和羽衣甘藍，全都拿來打青醬啦！ 
烘乾前其實已經蠻乾的了（只有加一些油，水分都是植物原有的水分，乾燥速度極快）
乾燥白醬
什麼？不吃雞蛋、牛奶、起司，那要怎麼吃白醬？這應該是剛開始接觸植物性飲食的朋友常會有的問題吧！其實滿足口腹之慾一點也不難，我們可以用很多零膽固醇的植物性食材創造出蛋奶綿密濃郁的味道！
比方說：油脂高的堅果（腰果、夏威夷豆等）、植物奶（豆奶、椰奶等）。加入一些蒜頭洋蔥更迷人，再加入一點檸檬的酸提味。如果是第一次嘗試的朋友，可以參考the Veggicians的這篇文章。
你可以跟前兩種做法相同，直接把白醬丟進烘乾機，完全沒問題！或是你也可以嘗試跟我一樣把各種粉末混在一起（除了以下食譜，也可以試試看豆漿粉、鷹嘴豆粉！）
Vegan Mac & Cheese powder
- ¾ cup 營養酵母(濃郁的味道和維生素B)
- 2 tbsp 麵粉/燕麥粉(增稠)
- 1 ½ tsp 鹽
- 1 tsp 大蒜粉
- 1 tsp 洋蔥粉
- 1 tsp 煙燻紅椒粉
- ¼ tsp 黑胡椒
- ¼ tsp 薑黃(顏色)
嘗試全都帶粉狀的白將組成，營養酵母、燕麥粉、鷹嘴豆泥、鹽與胡椒、薑黃粉、洋蔥與大蒜粉，最後要煮的時候加入豆漿粉！ 
白醬是我覺得最難的！因為要做得有味道又不膩口，而且每個人對於白醬的喜好程度都不一樣啊～
以上三種純植物紅醬、青醬、白醬，都能用很多不同的原料組合方式製作出來，風味也各有特色。可以上網查查（關鍵字：Vegan / Tomato sauce / Pesto / Alfredo ），或是參考找蔬食的這個影片哦！
以上就是不專業又隨性的乾燥義大利麵分享，我自己覺得義大利麵比中式的飯類更容易上手，只要醬好吃、確實把麵跟醬烘乾、保存好，幾乎在山上都能完美呈現啦！
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