輕量化登山|乾燥食驗室 義大利麵篇

義大利麵是在步道上很棒的醣類與蛋白質來源,你可以選擇常見的小麥義大利麵(吃起來最Q彈!Al dente!),也可以選擇各式豆類製成的麵類(扁豆、鷹嘴豆、豌豆)。義大利麵需要的消化時間較長,很適合在需要長時間徒步的日子食用。

一般來說煮義大利麵的步驟是,一鍋鹽水煮麵、一個平底鍋炒醬料,吸收了「鹽水」的麵體遇到醬料才有辦法讓麵跟醬融合;當然後來也出現「一鍋到底」的煮法,步驟更簡單。要在步道上快速煮出義大利麵,目前我想到三種方式

  1. 鹽水煮麵,烘乾醬料自己烘乾成片可以放在同一個夾鏈袋,要吃之前可提早加水還原
  2. 直接煮好義大利麵,或者是吃不完(沒有碰到口水的情況下)的麵可以整個拿來烘麵跟醬一起烘,當然也一起還原
  3. 醬料烘乾、帶乾麵條,在步道上提早加水軟化用一鍋到底的方式直接煮,可能會需要較多瓦斯

預煮再乾燥?我也能直接用買回來的義大利麵嗎?

這是個好問題!市售的義大利麵不就是乾的了嗎?為什麼要先煮過再乾燥呢?

  • 在家預煮再乾燥的優點
    1. 在步道上還原快速,節省燃料(也是肩上的重量)與時間;甚至你也可以直接冷泡還原(夏天吃冷麵也不錯啊)
    2. 明確知道還原的過程需要多少水量(乾燥前與乾燥後重量差),若在步道上煮麵,就會需要更多水量
  • 來做個實驗,直接看下方的影片吧~

要用哪種形狀的義大利麵?

你可以用各種奇形怪狀的義大利麵。但當然小一些、短一些的種類能更利於還原,我帶過筆管麵、螺旋麵、通心粉,都很棒呢!

當然你可以帶長型的麵條,甚至超細的天使髮絲麵你也可以不先煮過直接帶上山,但長型的麵當然比較容易壓斷或戳破包裝袋囉!

扁豆的義大利麵,蛋白質多多,但預煮+乾燥後,還原起來沒能出現像一般小麥義大利麵Q彈的口感,你可以自己試試看,喜不喜歡這樣的感覺囉!

如何乾燥義大利麵?

義大利麵跟醬料分開烘乾的版本:

  1. 鹽水煮麵(1000ml水煮滾後加入10g鹽巴),如果打算麵跟醬料分開準備,可以依照包裝上建議的時間煮麵
  2. 瀝乾水分,可加一些油避免麵條黏在一起
  3. 鋪平在烘乾機托盤上,溫度跟時間每台機器略有差異,當然也跟麵體種類有關係,可以自行實驗看看囉,或者可以先從攝氏60度/3小時嘗試,不夠再加時間烘到全乾
  4. 烘乾後不急著收,等待完全冷卻後,再裝進玻璃罐、夾鏈袋或真空包裝備用

義大利麵跟醬料配料一起煮好、一起烘乾的版本:

怎麼在步道上還原!

  • 夾鏈袋加熱水,放進Pot cozy或Cook pouch保溫20min(省燃料、不用洗碗)
  • 加水預泡5min,煮沸放進cozy保溫20min(省燃料)
  • 加水預泡5min,直火加熱
  • 加水後放到背包不理它,走到餓了打開就能直接吃冷麵啦

乾燥紅醬

除了跟義大利麵一起登場,紅醬也可以當沾醬、湯或燉煮蔬菜的基底

  1. 市售或自製紅醬塗抹在果泥盤或烘焙紙上,塗抹均勻
  2. 攝氏50度/6~8小時(依機型與食材狀況不同自行觀察增減)直到變成紙狀甚至變脆
  3. 等待完全冷卻後,可以將紅醬紙撕碎(利於加速還原),烘得很乾甚至可以打碎成粉狀(水分越少越利於保存,但當然就會需要多些水來還原囉)

乾燥青醬

青醬成分也很簡單,常見的就是用羅勒、蒜頭、松子與調味組成,我自己還加了些家裡冰箱沒吃完的綠色蔬菜(菠菜、羽衣甘藍等)以及用其他堅果(杏仁等)隨性打出青醬,因為料理習慣越來越隨性,以致於每次做出的口味絕對不同,哈哈!不要問我確切食譜,能吃、好吃就好啦!

一般來說,青醬會需要加入橄欖油讓所有成分好好地融合,但油越多、就越不易保存。因此建議用少量的油把青將打勻,另外攜帶一小瓶橄欖油上去,要吃的時候再加入。

  1. 市售或自製青醬塗抹在果泥盤或烘焙紙上,塗抹均勻
  2. 攝氏50度/2~4小時(依機型與食材狀況不同自行觀察增減),但因為有加入油,所以還是會有點濕濕的感覺是正常的哦
  3. 等待完全冷卻後裝袋,記得多帶一些橄欖油上山

乾燥白醬

什麼?不吃雞蛋、牛奶、起司,那要怎麼吃白醬?這應該是剛開始接觸植物性飲食的朋友常會有的問題吧!其實滿足口腹之慾一點也不難,我們可以用很多零膽固醇的植物性食材創造出蛋奶綿密濃郁的味道!

比方說:油脂高的堅果(腰果、夏威夷豆等)、植物奶(豆奶、椰奶等)。加入一些蒜頭洋蔥更迷人,再加入一點檸檬的酸提味。如果是第一次嘗試的朋友,可以參考the Veggicians的這篇文章

你可以跟前兩種做法相同,直接把白醬丟進烘乾機,完全沒問題!或是你也可以嘗試跟我一樣把各種粉末混在一起(除了以下食譜,也可以試試看豆漿粉、鷹嘴豆粉!)

Vegan Mac & Cheese powder

  • ¾ cup 營養酵母(濃郁的味道和維生素B)
  • 2 tbsp 麵粉/燕麥粉(增稠)
  • 1 ½ tsp 鹽
  • 1 tsp 大蒜粉
  • 1 tsp 洋蔥粉
  • 1 tsp 煙燻紅椒粉
  • ¼ tsp 黑胡椒
  • ¼ tsp 薑黃(顏色)

以上三種純植物紅醬、青醬、白醬,都能用很多不同的原料組合方式製作出來,風味也各有特色。可以上網查查(關鍵字:Vegan / Tomato sauce / Pesto / Alfredo ),或是參考找蔬食的這個影片哦!

以上就是不專業又隨性的乾燥義大利麵分享,我自己覺得義大利麵比中式的飯類更容易上手,只要醬好吃、確實把麵跟醬烘乾、保存好,幾乎在山上都能完美呈現啦!

也歡迎到臉書社團Vegan Outdoor Life和我們一起討論!

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